Cornetti ripieni alle nocciole e cacao

Questa ricetta e' ottima per preparare dei dolcetti da tenere a disposizione per un paio di merende e colazioni e per eventualmente dare ai bambini da portare a scuola al posto delle solite merendine "kinder". Il ripieno puo' essere variato a piacimento scegliendo vari tipi di marmellate o addirittura la nutella. Il classico ripieno con nocciole e cacao e' comunque a mio avviso il migliore. Come per la pizza o la schiacciata la preparazione non e' immediata in quanto si deve aspettare che l'impasto lieviti al punto giusto.

Caratteristiche:
Tempo di preparazione : 30 min. piu' 1-2 ore di lievitazione.
Tempo di cottura : 20 min.
Difficolta' : 4/5.

Ingredienti:

• 500g. farina 
• 2 uova
• 1 dado di lievito di birra
• 75g. di zucchero
• 1 pacchetto di vaniglina
• 2 gocce estratto di mandorla
• 1 pizzico di sale
• 65g. di burro o margarina
• 200ml. latte
• 200g. nocciole e/o mandorle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao

Preparazione:

La preparazione comincia con l'impasto da far lievitare. Si deve prima intiepidire il latte e ammorbidire molto o quasi sciogliere il burro. Dentro il latte tiepido ma non caldo si mette il lievito di birra sbriciolandolo per scioglierlo con piu' facilita'. Mentre si mescola il tutto si deve  aggiungere lo zucchero con la vaniglina e quindi l'uovo. Si impasta il tutto con la farina setacciata sulla tavola. Come per altri impasti da lievitazione (pizza, schiacciata, pane) si deve lasciare l'impasto in un ambiente tiepido e senza correnti d'aria a lievitare. Dopo la lievitazione che puo' durare da una a due ore, si deve lavorare nuovamente sulla tavola. Dopo la seconda lavorazione si divide l'impasto in 4 parti uguali alle quali si deve dare una forma sferica per metterle nuovamente a lievitare sulla tavola per altri 30 minuti o poco piu'. A lievitazione finita si lavorano singolarmente le varie palle schiacciandole col mattarello per farne delle pizze tonde con uno spessore di circa mezzo centimetro. Si divide poi la "pizza" in 4 parti di cerchio ognuna delle quali diventera' poi un cornetto. Si mette il ripieno precedentemente preparato sul triangolo e si arrotola dando la curvatura a cornetto. Si da' una spennellata con il giallo dell'uovo ed e' pronto per essere infornato.

Setacciare sulla tavola mezzo chilo di farina preparando il buco al centro per metterci gli altri ingredienti.
Scaldare in un pentolino 200 ml. di latte e quando e' tiepido aggiungerci i 65g. burro. Il burro dovrebbe essere gia' a temperatura ambiente e morbido per facilitarne poi la lavorazione. Lavorare il burro dentro al latte fino ad amalgamare il tutto.
Mettere 75g. zucchero nel latte e burro e mescolare tutto insieme in un unico composto liquido.
Aggiungerci anche una bustina di vanillina e due gocce di essenza alla mandorla.
Dopo aver verificato che il liquido non sia troppo caldo mettere un cubetto di lievito di birra fatto a pezzetti. Mescolare il composto con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere un uovo e mescolare il tutto con la frusta.
Mettere il tutto al centro della farina.
Girare lentamente il composto con una forchetta aggiungendo gradualmente sempre piu' farina.
Lentamente amalgamare il composto con tutta la farina.
Quando tutta la farina e' stata presa dall'impasto impastare bene a mano.
Formare una unica palla con l'impasto e lasciarla lievitare sulla tavola per un paio di ore.
Durante la lievitazione fare attenzione che non prenda freddo e non ci sia corrente. Eventualmente coprire l'impasto con un panno.
Dopo la prima levitazione lavorare ulteriormente l'impasto, tagliare la palla in quattro palline uguali e aspettare una seconda lievitazione piu' rapida.
Aprofittare del tempo necessario per la lievitazione per preparare il ripieno. Mettere le mandorle e/o nocciole sgusciate in un tritatutto.
Tritare bene la frutta secca fino ad ottenere dei granellini piuttosto piccoli ed aggiungere quindi un cucchiaio da minestra di zucchero e continuare a tritare ancora per un po'.
Separare il bianco dal giallo e mettere il bianco di un uovo nello sbattitore per montarlo a neve.
Tenere il giallo per la guarnizione finale dei cornetti.
Sbattere i bianchi fino ad ottenere una bella schiuma.
Aggiungere alla schiuma ottenuta col bianco dell'uovo le mandorle tritate.
Mettere nell'impasto anche un cucchiaio di cacao in polvere.
Mescolare con una forchetta fino ad amalgamare il tutto e ottenere un composto uniforme.
Prendere una delle quatro palline di pasta lievitata e stenderla col mattarello per formarne una pizza quanto piu' possibile tonda.
Dopo aver ottenuto una bella pizza di circa 30cm di diametro e spessa un paio di millimetri, tagliarla in quattro parti uguali.
Mettere al centro dei quattro triangoli il ripieno desiderato per i cornetti. In questo caso e' il composto di frutta secca e cacao preparato in precedenza, ma puo' andare altrettanto bene marmellata o nutella. Potendo abbondare con il ripieno e' meglio.
Con un pennello da cucina, bagnare il perimetro dei triangoli con il giallo dell'uovo messo da parte in precedenza e sbattuto leggermente per romperlo bene.
Arrotolare i cornetti partendo dal lato lungo e cercando di incurvarli alla fine per ottenere la classica forma a cornetto. Chiudere bene il cornetto eventualmente dando altre pennellate d'uovo dove serve per saldare le due superfici a contatto.
Una volta messi sulla teglia dare una spennellata con l'uovo anche sulla superfice. Prima di infornare si possono lasciare lievitare un'ultima volta per una decina di minuti.
Infornare a forno gia' caldo a circa 180-200 gradi e far cuocer per circa 20 min. Verso la fine della cottura controllare per evitare che non si asciughino troppo.
Buona merenda.

Consigli:
Non e' immediato il movimento per dare ai cornetti la forma giusta, ma dopo averne fatti un paio si comincia a prendere la mano. Molto utile e' il pennello da cucina per chiudere ermeticamente il cornetto ed evitare la fuoriuscita del ripieno, in particolare nel caso di marmellate e Nutella.