Cornetti ripieni alle nocciole e cacao

Questa ricetta e' ottima per preparare dei dolcetti da tenere a disposizione per un paio di merende e colazioni e per eventualmente dare ai bambini da portare a scuola al posto delle solite merendine "kinder". Il ripieno puo' essere variato a piacimento scegliendo vari tipi di marmellate o addirittura la nutella. Il classico ripieno con nocciole e cacao e' comunque a mio avviso il migliore. Come per la pizza o la schiacciata la preparazione non e' immediata in quanto si deve aspettare che l'impasto lieviti al punto giusto.

Caratteristiche:
Tempo di preparazione : 30 min. piu' 1-2 ore di lievitazione.
Tempo di cottura : 20 min.
Difficolta' : 4/5.

Ingredienti:

• 500g. farina 
• 2 uova
• 1 dado di lievito di birra
• 75g. di zucchero
• 1 pacchetto di vaniglina
• 2 gocce estratto di mandorla
• 1 pizzico di sale
• 65g. di burro o margarina
• 200ml. latte
• 200g. nocciole e/o mandorle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao

Preparazione:

La preparazione comincia con l'impasto da far lievitare. Si deve prima intiepidire il latte e ammorbidire molto o quasi sciogliere il burro. Dentro il latte tiepido ma non caldo si mette il lievito di birra sbriciolandolo per scioglierlo con piu' facilita'. Mentre si mescola il tutto si deve  aggiungere lo zucchero con la vaniglina e quindi l'uovo. Si impasta il tutto con la farina setacciata sulla tavola. Come per altri impasti da lievitazione (pizza, schiacciata, pane) si deve lasciare l'impasto in un ambiente tiepido e senza correnti d'aria a lievitare. Dopo la lievitazione che puo' durare da una a due ore, si deve lavorare nuovamente sulla tavola. Dopo la seconda lavorazione si divide l'impasto in 4 parti uguali alle quali si deve dare una forma sferica per metterle nuovamente a lievitare sulla tavola per altri 30 minuti o poco piu'. A lievitazione finita si lavorano singolarmente le varie palle schiacciandole col mattarello per farne delle pizze tonde con uno spessore di circa mezzo centimetro. Si divide poi la "pizza" in 4 parti di cerchio ognuna delle quali diventera' poi un cornetto. Si mette il ripieno precedentemente preparato sul triangolo e si arrotola dando la curvatura a cornetto. Si da' una spennellata con il giallo dell'uovo ed e' pronto per essere infornato.

Setacciare sulla tavola mezzo chilo di farina preparando il buco al centro per metterci gli altri ingredienti.
Scaldare in un pentolino 200 ml. di latte e quando e' tiepido aggiungerci i 65g. burro. Il burro dovrebbe essere gia' a temperatura ambiente e morbido per facilitarne poi la lavorazione. Lavorare il burro dentro al latte fino ad amalgamare il tutto.
Mettere 75g. zucchero nel latte e burro e mescolare tutto insieme in un unico composto liquido.
Aggiungerci anche una bustina di vanillina e due gocce di essenza alla mandorla.
Dopo aver verificato che il liquido non sia troppo caldo mettere un cubetto di lievito di birra fatto a pezzetti. Mescolare il composto con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere un uovo e mescolare il tutto con la frusta.
Mettere il tutto al centro della farina.
Girare lentamente il composto con una forchetta aggiungendo gradualmente sempre piu' farina.
Lentamente amalgamare il composto con tutta la farina.
Quando tutta la farina e' stata presa dall'impasto impastare bene a mano.
Formare una unica palla con l'impasto e lasciarla lievitare sulla tavola per un paio di ore.
Durante la lievitazione fare attenzione che non prenda freddo e non ci sia corrente. Eventualmente coprire l'impasto con un panno.
Dopo la prima levitazione lavorare ulteriormente l'impasto, tagliare la palla in quattro palline uguali e aspettare una seconda lievitazione piu' rapida.
Aprofittare del tempo necessario per la lievitazione per preparare il ripieno. Mettere le mandorle e/o nocciole sgusciate in un tritatutto.
Tritare bene la frutta secca fino ad ottenere dei granellini piuttosto piccoli ed aggiungere quindi un cucchiaio da minestra di zucchero e continuare a tritare ancora per un po'.
Separare il bianco dal giallo e mettere il bianco di un uovo nello sbattitore per montarlo a neve.
Tenere il giallo per la guarnizione finale dei cornetti.
Sbattere i bianchi fino ad ottenere una bella schiuma.
Aggiungere alla schiuma ottenuta col bianco dell'uovo le mandorle tritate.
Mettere nell'impasto anche un cucchiaio di cacao in polvere.
Mescolare con una forchetta fino ad amalgamare il tutto e ottenere un composto uniforme.
Prendere una delle quatro palline di pasta lievitata e stenderla col mattarello per formarne una pizza quanto piu' possibile tonda.
Dopo aver ottenuto una bella pizza di circa 30cm di diametro e spessa un paio di millimetri, tagliarla in quattro parti uguali.
Mettere al centro dei quattro triangoli il ripieno desiderato per i cornetti. In questo caso e' il composto di frutta secca e cacao preparato in precedenza, ma puo' andare altrettanto bene marmellata o nutella. Potendo abbondare con il ripieno e' meglio.
Con un pennello da cucina, bagnare il perimetro dei triangoli con il giallo dell'uovo messo da parte in precedenza e sbattuto leggermente per romperlo bene.
Arrotolare i cornetti partendo dal lato lungo e cercando di incurvarli alla fine per ottenere la classica forma a cornetto. Chiudere bene il cornetto eventualmente dando altre pennellate d'uovo dove serve per saldare le due superfici a contatto.
Una volta messi sulla teglia dare una spennellata con l'uovo anche sulla superfice. Prima di infornare si possono lasciare lievitare un'ultima volta per una decina di minuti.
Infornare a forno gia' caldo a circa 180-200 gradi e far cuocer per circa 20 min. Verso la fine della cottura controllare per evitare che non si asciughino troppo.
Buona merenda.

Consigli:
Non e' immediato il movimento per dare ai cornetti la forma giusta, ma dopo averne fatti un paio si comincia a prendere la mano. Molto utile e' il pennello da cucina per chiudere ermeticamente il cornetto ed evitare la fuoriuscita del ripieno, in particolare nel caso di marmellate e Nutella.

Pan di Spagna (spugna)

Il "pan di spagna" e' una delle basi per dolci piu' usata, seconda forse solo alla pasta frolla. La sua caratteristica e' la consistenza molto soffice che e' forse all'origine della variante al suo nome "pan di spugna". Qui presento la sola ricetta per la base che poi potra' essere usata per una farcitura a piacimento che magari presentero' su qualche post futuro. Riempita di panna con fragole o cioccolata e' la torta ideale per le feste di compleanno. Variando le dosi la base puo' essere preparata sia in teglia tonda che su una rettangolare piu' grande nel caso di feste piu' numerose.

Caratteristiche:
Tempo di preparazione : 20 min.
Tempo di cottura : 20 min.
Difficolta' : 3/5.

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 g. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 75 g. di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 g. di maizena
• 1 cucchiaio di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Nel pan di spagna e' importante fare un impasto soffice senza bisogno di usare il lievito che tende a lasciare un sapore amaro. Per ottenere la giusta consistenza e' necessario montare bene le uova. Nella variante che conosco del pan di spagna si devono lavorare le uova separando il bianco dal giallo e montandoli separatamente. Ho sentito pero' di "Nonne" che fanno il pan di spagna montando a mano l'uovo intero per mezz'ora o piu'. Rimanendo alla versione semplice, separati i bianchi dai gialli si devono montare entrambe le parti separatamente. Se si dispone di un solo sbattitore e cestello e' meglio montare prima il bianco cosi da poter lavorare poi il giallo senza bisogno di lavare il cestello. Si monta il bianco a neve con lo sbattitore, quando si e' ottenuta una buona schiuma si comincia ad aggiungere fino ad 1/3 dello zucchero mentre lo sbattitore continua a girare a velocita' ridotta. Si continua poi a sbattere per qualche minuto fino ad ottenere una schiuma densa. Fatto il bianco si deve lavorare il giallo con un altro cestello oppure dopo aver messo da parte il bianco appena lavorato usando lo stesso cestello. Al giallo dell'uovo si aggiunge lo zucchero e la vaniglina e si sbatte a massima velocita'. Per facilitare la lavorazione si aggiunge all'uovo un cucchiaio da minestra di acqua tiepida. In circa 5 minuti dovrebbe essersi formata una crema. Si deve ora mettere la crema ottenuta sopra il bianco montato in precedenza. Sopra al tutto si metteno gradualmente la farina e la fecola di mais o di patate con il lievito mescolati e setacciati. Pian piano mentre si aggiunge la farina si deve mescolare con una forchetta per mischiare il giallo con il bianco con la farina. In questa fase si deve far attenzione a non smontare le uova, non si puo' quindi fare con lo sbattitore ma va fatto delicatamente con una forchetta. Se l'impasto non e' completamente uniforme ma rimangono zone con piu' giallo o bianco non e' un problema. Quando si e' contenti dell'impasto ottenuto si mette in una teglia delle dimensioni opportune di modo che l'altezza dell'impasto sia circa 1cm, la ricetta presentata va bene per una teglia tonda da 26-28 cm di diametro.  Mettere nel forno preriscaldato a 180-200 gradi e non aprire il forno prima di 20 min. Dopo 20 min controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Se dopo aver infilzato la torta con lo stuzzicadenti questo risulta secco la cottura e' ultimata e la torta e' pronta per essere tagliata e farcita dopo che si e' raffreddata.

Separare i gialli dai bianchi e metterli in due cestelli separati pronti per essere montati.
Montare il bianco a neve fino ad ottenere una schiuma piuttosto densa. Aggiungere 1/3 dello zucchero e continuare a montare per qualche minuto. Con un altro sbattitore sbattere i gialli delle uova con il resto dello zucchero e la vanigliana. Per facilitare la lavorazione aggiungere un cucchiaio da minestra di acqua tiepide. Sbattere i gialli fino ad ottenere una crema soffice.
Mettere il bianco appena montato in una terrina sufficentemente larga per facilitare la seguente lavorazione.
Mettere la crema ottenuta dal giallo sopra il bianco facendo attenzione a non smontare il bianco.
Mischiare la farina l'amido e il lievito e metterli in un setaccio. Cominciare quindi un poco alla volta a setacciare la farina sulle uova e a mischiare il tutto. Ripetere piu' volte questo passaggio ed il seguente fino a quando tutta la farina non e' stata messa.
Con l'aiuto di una forchetta mischiare delicatamente la farina e le uova facendo attenzione a che le uova non si smontino. Non e' un problema se l'impasto non e' completamente uniforme. Aggiungere ad un certo punto un pizzico di sale.
Quando si e' finita la farina mischiare fino a quando l'impasto e' sufficentemente omogeneo.
Mettere l'impasto nella teglia precedentemente preparata con carta da forno sul fondo ed imburrata sulle pareti (Nella foto e' riportata una ricetta doppia per torta quadrata da compleanno). Informare quindi nel forno. Per evitare che l'impasto si afflosci prima di cominciare a cuocere e' importante che il forno sia preriscaldato a circa 180-200 gradi.

Consigli:
Per la buona riuscita della ricetta e' importante riuscire a mescolare l'impasto senza smontare le uova. Durante la cottura per i primi 15-20 minuti non bisogna aprire il forno altrimenti la torta si smonta. Per la farcitura di questa torta ci si puo' sbizzarrire. Mettero in futuro alcune possibili combinazioni.

Torta marmo

La torta Marmo o "Marmorkuchen" mi ricorda le belle merende a casa di parenti in Germania. Di veloce preparazione e' un ottimo dolce per accompagnare il the' o il caffe' all'ora della merenda. Un altro suo ottimo utilizzo e' la mattina a colazione inzuppata nel latte e cioccolata, meglio se piu' cioccolata che latte.

Caratteristiche:
Tempo di preparazione : 15 min.
Tempo di cottura : 30-40 min.
Difficolta' : 2/5.

Ingredienti:

• 250 g. di burro
• 250 g. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 3-4 uova
• essenza di rhum
• 500 g. di farina
• 1 bustina di lievito
• 125 ml di latte (circa)
• 30 g. di cacao amaro
• 25 g. di zucchero
• 2-3 cucchiai di latte

Preparazione:
Ammorbidire bene o sciogliere in un pentolino a bagnomaria il burro.
Rompere le uova e sbatterle assieme allo zucchero e la vaniglina fino a creare una crema schiumosa. Aggiungere lentamente il burro sciolto e quindi l'essenza di Rhum. Attenzione il burro va aggiuntp lentamente mentre lo sbattitore continua ad montare e nel caso il burro sia stato scilto a bagno maria fare attenzione a che non sia troppo caldo altrimenti cuoce l'uovo.
Aggingere poi la farina che e' stata mischiata con il lievito e continuare a mescolare a velocita' ridotta. Nel momento il cui l'impasto dovesse risultare troppo denso mettere un po' del latte.
Dopo aver messo tutta la farina continuare a sbattere per un minuto circa e se necessario aggiungere un po' di latte per ottenere la consistenza desiderata.
Mettere i 2/3 dell'impasto cosi' preparato nello stampo o negli stampi.
Al rimanente 1/3 dell'impasto vanno aggiunti gli altri ingredienti. Continuando a lavorare l'impasto con il frullatore aggiungere il cacao assieme allo zucchero ed infine il latte necessario a dare la giusta consistenza all'impasto.
Posare quest'ultimo impasto sopra quello messo in precedenza nello stampo/i e con una forchetta cercare di intrecciare i due impasti. Si deve cercare di far entrare l'impasto al cacao all'interno senza pero' mischiare troppo i due tipi di impasto.
Infornare nel forno scaldato a 180-200 gradi per circa 20 minuti.

Ammorbidire e/o sciogliere il burro a bagno maria.
Mettere lo zucchero e la vaniglina nel cestello dello sbattitore.
Rompere le uova senza bisogno di separare bianco da giallo e metterle assieme allo zucchero
Sbattere per qualche minuto fino a creare una creama ben schiumosa.
Mentre lo sbattitore continua a girare aggiungere lentamente il burro ammorbidito in precedenza facendo attenzione a che non sia troppo caldo.
Aggiungere quindi l'essenza di Rhum (un cucchiaino da the)
Mentre lo sbattitore gira a velocita' ridotta aggiungere all'impasto la farina con il lievito.
Quando l'impasto si addensa troppo aggiungere un po' del latte freddo.
Continuare a lavorare per qualche minuto. Se necessario aggiungere il latte per ottenere la giusta densita' dell'impasto.
L'impasto deve avere una densita' intermedia. Deve rimanere attaccato alle fruste per scendere giu' dolcemente.
Usare i 2/3 dell'impasto fatto per riempire lo o gli stampi precedentemente imburrati.
Con il rimanente 1/3 dell'impasto rimansto si  aggiunge il cacao e lo zucchero e va poi sbattuto assieme ad un po' di latte per ottenere la giusta consistenza.
Pulire quindi bene le fruste e leccarsi le mani!
Aggiungere l'impasto al cacao nello stampo/i sopra all'impasto messo in precedenza.
Con una forchetta di deve quindi creare una sorta di treccia con i due impasti cercando di portare l'impasto al cacao all'interno.
Infornare quindi i due stampi nel forno preriscaldato a circa 180-200 gradi.
Dopo circa 30 minuti controllare la cottura. Se uno stuzzicadenti infilato nella torta quando si tira fuori non e' umido la cottura e' terminata

Consigli:
Dalla ricetta escono bene due stampi. Dopo tagliata la prima fetta la torta tende a seccarsi nel giro di un giorno o due. Se rimane intera dura qualche cosa di piu'. Le figure che si vengono a creare al suo interno stimolano la fantasia dei bambini rendendo piu' facile fargliele mangiare al posto della solita merendina.